ଆଜିର ଦ୍ରୁତ ଗତିଶୀଳ ଦୁନିଆରେ, ଗ୍ରାହକମାନେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ସାଲିସ ନକରି ସୁବିଧା ଦାବି କରନ୍ତି। ବ୍ୟକ୍ତିଗତ କ୍ୱିକ୍ ଫ୍ରିଜିଂ (IQF) ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଆଗମନ ଫଳ ସଂରକ୍ଷଣରେ ବିପ୍ଳବ ଆଣିଛି, ଯାହା ଏକ ସମାଧାନ ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧଟି IQF ଫଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ବିସ୍ତୃତ ପରିଚୟ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏହାର ଗୁରୁତ୍ୱ, ଲାଭ ଏବଂ ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣରେ ଜଡିତ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକୁ ଆଲୋକପାତ କରେ।
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ, ବିଶେଷକରି ଫଳ ସଂରକ୍ଷଣରେ IQF ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏକ ଖେଳ ପରିବର୍ତ୍ତନକାରୀ ଭାବରେ ଉଭା ହୋଇଛି। ପାରମ୍ପରିକ ଫ୍ରିଜିଂ ପଦ୍ଧତି ପରି ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ଗଠନ ହ୍ରାସ, ସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କର ସତେଜତା, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ବଜାୟ ରଖେ। ଏହି ସଂରକ୍ଷଣ କୌଶଳରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଫଳ ଖଣ୍ଡକୁ ପୃଥକ ଭାବରେ ଫ୍ରିଜ କରିବା, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି ଲାଗିବାରୁ ରୋକିବା ଏବଂ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ୟାକେଜକୁ ତରଳାଇ ନ ଦେଇ ସୁବିଧାଜନକ ଭାବରେ ଇଚ୍ଛାକୃତ ପରିମାଣ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ସକ୍ଷମ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। IQF ର ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର କରି, ଋତୁକାଳୀନ ଉପଲବ୍ଧତା ନିର୍ବିଶେଷରେ, ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ସାରା ବର୍ଷ ଉପଭୋଗ କରାଯାଇପାରିବ।
IQF ଫଳର ଲାଭ:
୧. ସ୍ୱାଦ ସଂରକ୍ଷଣ: ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯୋଗୁଁ IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖେ। ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରିବା କୌଶଳ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ତାଜାତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ବନ୍ଦ କରିଥାଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ସଦ୍ୟ ଅମଳ କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କଠାରୁ ପ୍ରାୟତଃ ପୃଥକ କରିହେବ ନାହିଁ।
୨. ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବା: ପାରମ୍ପରିକ ଫ୍ରିଜିଂ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ପୁଷ୍ଟିକର କ୍ଷତି କରିଥାଏ, କିନ୍ତୁ IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକ ତାଜା ଫଳଗୁଡ଼ିକରେ ମିଳୁଥିବା ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଭିଟାମିନ୍, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ। ଏହା ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଋତୁହୀନ ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଫଳର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଉପଭୋଗ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
3. ସୁବିଧା ଏବଂ ନମନୀୟତା: IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଅତୁଳନୀୟ ସୁବିଧା ପ୍ରଦାନ କରେ, କାରଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ୟାକେଜକୁ ତରଳାଇବା ବିନା ଯେକୌଣସି ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ସହଜରେ ଅଂଶ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ଅପଚୟକୁ ଦୂର କରିଥାଏ। ଏହା ସହିତ, IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ସହଜରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରେସିପିରେ ସାମିଲ କରାଯାଇପାରିବ, ଯେପରିକି ସ୍ମୁଦି ଏବଂ ମିଠା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
IQF ଫଳର ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ ସାମିଲ ଅଛି:
1. ଚୟନ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି: IQF ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ କେବଳ ପାଚିଲା ଏବଂ ଉଚ୍ଚମାନର ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଚୟନ କରାଯାଏ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ, ସଜାଯାଏ ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କିମ୍ବା ଖରାପ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ବାହାର କରାଯାଏ।
୨. ଫ୍ରିଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ଚିକିତ୍ସା: ଫଳର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଗଠନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଂ, ଷ୍ଟିମିଂ, କିମ୍ବା ହାଲୁକା ସିରପ ବୁଡ଼ାଇ ବିଭିନ୍ନ ପଦ୍ଧତିରେ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର କରିବାରେ ଏବଂ ଫଳର ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
3. ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜିଂ: ପ୍ରସ୍ତୁତ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ତା'ପରେ ଏକ କନଭେୟର ବେଲ୍ଟରେ ରଖାଯାଏ ଏବଂ ଅତି କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜ କରାଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ -30°C ରୁ -40°C (-22°F ରୁ -40°F) ମଧ୍ୟରେ। ଏହି ଶୀଘ୍ର ଫ୍ରିଜିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖଣ୍ଡ ପୃଥକ ଭାବରେ ଫ୍ରିଜ ହୁଏ, ଗଣ୍ଠିକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ଫଳର ଆକୃତି ଏବଂ ଅଖଣ୍ଡତା ବଜାୟ ରଖେ।
୪. ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ରିଜ ହେବା ପରେ, IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଏୟାରଟାଇଟ୍ ପାତ୍ର କିମ୍ବା ବ୍ୟାଗରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଫ୍ରିଜର ପୋଡ଼ିବାରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସତେଜତା ବଜାୟ ରଖେ। ଏହି ପ୍ୟାକେଜଗୁଡ଼ିକୁ ବଣ୍ଟନ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୂନ୍ୟରୁ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ।
IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଫଳ ସଂରକ୍ଷଣରେ ବିପ୍ଳବ ଆଣିଛି, ପାରମ୍ପରିକ ଫ୍ରିଜିଂ ପଦ୍ଧତିର ଏକ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଦାନ କରୁଛି। ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଶୀଘ୍ର-ଫ୍ରିଜିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରି, ଫଳଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବଜାୟ ରଖେ, ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ବର୍ଷସାରା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟର ଯୋଗାଣ ପ୍ରଦାନ କରେ। IQF ଫଳଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯତ୍ନବାନ ଚୟନ, ପ୍ରସ୍ତୁତି, ଦ୍ରୁତ ଫ୍ରିଜିଂ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସହିତ, ଫଳଗୁଡ଼ିକ ସେମାନଙ୍କର ସତେଜତା ଏବଂ ଆକର୍ଷଣ ବଜାୟ ରଖିବା ନିଶ୍ଚିତ କରେ। IQF ଫଳ ସହିତ, ଗ୍ରାହକମାନେ ଯେକୌଣସି ସମୟରେ ଫଳର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଲାଭ ଉପଭୋଗ କରିପାରିବେ, ବିଭିନ୍ନ ରାନ୍ଧଣା ସୃଷ୍ଟିରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସାମିଲ କରିବାର ଅସୀମ ସମ୍ଭାବନାକୁ ଅନଲକ୍ କରିପାରିବେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍-୦୧-୨୦୨୩